Egen chipotle

Som så många gånger tidigare i min chili-hobby så var det Jukka Kilpinen i Finland som inspirerade mig att börja röka chili och tillverka min egen chipotle. Det hela började med att han vid ett fröbyte skickade med en liten påse smutgult, rökdoftande och helt gudomligt smakande pulver. Det är och förblir ett av de absolut bästa chipotle-pulver jag smakat och bestod av rökt Locato, en Capsicum pubescens-sort. Efter den lilla påsen tog slut ville jag genast ha mer och kom fram till att det bästa sättet att ha en kostant tillgång till dylikt pulver var att själv börja röka chili.

Efter en stunds övervägande började jag och David att mura upp en kallrök efter ritningar inspirerade av fatalii.net. Röken fungerade över förväntan och försåg oss med färsk smarik chipotle, vilken kändes som rena befrielsen efter att ha varit hänvisad till gammal, torr och smaklös chipotle från affären. Själva röken består av två delar; en förbränningsugn (till höger i bilden ovan) i vilken ved och spån förbränns och en skorsten (till vänster), i vilken chilin ligger på ållor. Ållorna är i själva verket gamla kylskåpsgaller men fyller sin funktion. Rökens två delar är förbunda med varandra med ett rör som röken passerar genom varvid den kyls av.

Förbränningsugnen är klädd med eldfast tegel för att klara av de höga temperaturer den utsätts för. På bilden ovan är den just tänd.

Rocoto Manzano Grande på väg att bli chipotle.

Bäst tycker jag om rökt rocoto och i år rökte jag 2 hyllplan rocotos, 2 hyllplan habaneros och två hyllplan vanlig röd paprika. Frukterna delar jag på mitten och lägger upp på ållorna och låter kallrökas i ca 1-2 dygn. Det brukar inkludera ett par längre pauser, denna gång för sömn och för att köpa mera ved. Effektiv tid röker jag frukterna 12-18 timmar beroende på var någonstans i röken de ligger. Under rökningens gång flyttar jag runt ållorna och mot slutet av rökningen plockar jag bort de som fått mest rök och låter de som fått lite mindre ligga kvar. Jag använder al-ved att elda med och blötlagd al-spån som jag då och då slänger på den glödande kolen. Det är viktigt att chilin får gott om tid på sig i röken så den blir riktigt rökig och fin i smaken men får inte ligga för länge. Då kan den bli bitter och smakar mera som något som hittats efter en eldsvåda.

 Efter ungefär ett till två dygn i röken är det dags att torka den rökta fruken i en mattork. Chilin tar upp mera smak om den röks färsk och sedan torkas jämfört med om den torkas först och sedan röks. Den färdiga produkten brukar jag förvara i glasburkar med tättslutande lock.

Efter hand som jag behöver, så maler jag pulver av den torra chipotlen eftersom smak och hetta håller sig mycket längre i de halverade torra frukterna än i pulverform. Även det färdiga pulvret förvarar jag i lufttäta glasburkar. Nedan två små bukar med chili pulver, till höger den mörkare färgen av chipotle gjord på röd mild chili och, som färg jämförelse, till vänster en burk med pulver gjort på Jimmy Nardellos Pepper.

Utvärdering av hydroprojektet, del 1

Nu är det äntligen dags att börja utvärdera resultatet av hydrokultur-projektet. Jag odlar två Capsicum pubescens, CAP 217 och Locato Red. Den senare är en oavsiktlig korsning som visat sig vara en av de mest produktiva sorterna jag provat, så den kommer jag att odla vidare på. Jag har även en Capsicum chinense, Red Savina, som detlar i testet.
Av dessa sorterna så har Locato Red börjat mogna både i hydro och jord medan CAP 217 och Red Savina har börjat mogna så smått enbart de som odlats i jord. Därför börjar jag den första utvärderingen av hydron med Locato Red. Så här ser det ut i drivhuset, CAP 217 och Locato Red i hydro till vänster och de i jord till höger. Som jag hoppas framgår av bilden så är plantorna som odlats i hydrokultur mycket tätare och grönare än de som står i jord.

Först och främst mognar de i jord lite snabbare än de i hydrokultur. Skillnaden är en vecka eller två. Det kan kanske ha att göra med chocken vid omplanteringen från jord till hydro och, framför allt, den hämmade utvecklingen då jag fortfarande provade mig fram med olika koncentrationer av näring.

 Locato Red som växer i hydron till vänster och de i jord till höger.

Skörden kommer troligen att skilja sig åt. Av hydro-plantorna har jag hittills skördat en gång (566 g) och de i jord har gett två skördar hittills (totalt 416 g). Båda har mycket omogen frukt kvar.

Vad som är mest anmärkningsvärt syns tydligt på bilden nedan. Frukterna från plantorna i hydron är mycket större. I medeltal väger de som är skördade från hydron 18,9 g per frukt (±1,5 g, n=30) medan den från plantorna i jord vägde 8,5 g (±2,0 g, n=30). Som framgår av standardavvikelsen så varierar de i jord mera i storlek dessutom.

Frukt av Locato Red odlad i hydro-kultur till vänster och i jord till höger. I båda högarna till samma antal frukter, 30 stycken.

Slutligen till den viktigaste utvärderings-parametern, smaken. Jag har under hela projektets gång oroat mig över hur de skall smaka eftersom hydro är nytt för mig och jag har provat mig fram med pH, näringskoncentrationer, etc. Idag provade vi ett par likstora bitar från frukter odlade på de två sätten och vi noterade att styrkan inte skilde sig åt nämnvärt. De som hade vuxit i hydro smakade lite annorlunda genom att de var sötare och hade en lite friskare och fruktigare smak.

Jag har försökt att sköta samtliga plantor på så bra vis jag kunnat, givet de olika förutsättningarna de odlats under. Jag har försökt hålla pH och näringskoncentrationer på lagom nivå i hydron och jag har vattnat de i jord regelbundet och gödslat enligt anvisningarna med Biobact Tomat.

För att sammanfatta denna första utvärdering så väger omdömena över till fördel för hydro-odlingen. Mycket finns kvar att utvärdera och diskutera men hittills tycks denna metod att odla rocoto fungera bäst under de förutsättningar jag har i drivhuset.

Rocoto-skörd

Trots att det bara är början av juli så vågar jag påstå att detta är det bästa rocoto-året jag varit med om. Igår skördade jag ca 1 kg mogen frukt. Så mycket så tidigt har jag inte ens vågat hoppas på tidigare. Det enda smolket i bägaren är att jag inte alls vet vad denna oväntade framgång beror på. Givetvis vill jag upprepa detta nästa år med fler rocoto-plantor men det enda jag kan komma på är att jag gav många av plantorna en mycket tidig start, i november och december såddes de första. Men detta tror jag inte är hela sanningen. Men när man har tur så är det kanske opassande att gnälla.

Lite olika rocotos, C. pubescens.

Denna röda PI387838 Locoto är uppenbarligen inte längre helt sort-ren men om den är lika produktiv i generation två som nu i generation ett, så kommer jag definitivt att fortsätta odla den i alla fall.

Denna PI 387838 Locato ser ut som jag minns den från tidigare år.

Den lilla och kompakta PI 585261 fortsätter att ge gott om små och relativt milda frukter.

Den bruna rocoton från Åke Truedsson ger, som namnet antyder, bruna frukter. Nu återstår det att se hur produktiv den är.

PI 585273 ger ganska stora köttiga frukter.

Halvlek i jämförande hydro-studie

Idag omskolade jag äntligen plantorna i hydrokultur. En sak står alldeles klar, och det är vad jag sett redan från första början, nämligen att mina rocotos klarar sig ypperligt i hydro med de förutsättningar jag ger dem medan habanero tycks må direkt uselt. Efter omplantering ser de ut så här.

För att börja med de mera positiva resultaten, så växer C. pubescens på mycket bra i hydrokultur. Grönmassan är gissningsvis det dubbla jämfört med plantorna i jord och jämför man mängden frukt så är skillnaden ännu större i nuläget. Idag flyttade jag de fyra pubescens-plantorna till den nya hydro-anläggningen och de två chinense-plantorna fick gå kvar i den lilla hydron. Samtidigt passade jag på att plantera om de fyra kontroll-plantorna i jord från 10L-krukor till fyrkantiga krukor på 18L. Plantorna i jord planterades om i ganska rätt tid medan jag tror att hydro-plantorna helst skulle ha planterats om för ett par veckor sedan eller tidigare. Så här ser i alla fall ett par av dem ut när jag håller dem i den lilla rotklumpen.

Chinense-plantorna är det värre med. Jämfört med de i jord är de små gulaktiga dvärgar. Eftersom C. pubescens är starkväxande och ännu mera så i hydrokultur, så gissar jag att koncentrationen av näring varit ganska optimal för C. pubescens medan den har varit för hög för de mera långsamt växande C. chinense. Därför tänker jag först prova med att sänka näringslösningens koncentration för chinense-plantorna och se om de repar sig. På bilden sedan ser man tydligt två sjukliga Red Savina odlade i hydro till vänster och en konventionellt odlad planta till höger.

Utbyggnad av hydro-projektet

Nu växer chilin i den lilla hydro som jag först byggde över alla bredder. Se bilden nedan. Det är verkligen dags att binda upp och då är det lika bra att sätta plantorna i den större hydro-anläggningen som jag tänkt de skall vara i under sommaren. Det blir en rejäl ökning. Den nuvarande tanken på 15L ökas till en med en kapacitet på 75L och bara de 4 C. pubescens-plantorna flyttas över. De två C. chinense får gå kvar i den ursprungliga hydron eftersom jag upptäckt att de troligen har mycket olika näringskrav.

 

 Bygget består av följande delar:

2 st murarbaljor, 90 L (Hornbach)
1 st Eheim compact 1000 pump 23W, 16/22 mm i diameter (zoo.se)
40 cm grön akvarieslang 16/22 mm (Hornbach)
1 st bordsgenomföring mässing 3/8" (Biltema)
1 st o-ring 5/8" x 13/16" (Biltema)
25 cm rakt PP-rör 32 mm vit (VVS-shopen)
1 st rak skarv 32 vit (VVS-shopen)
1 st fiberpackning R50 (VVS-shopen)
3 st egentillverkade plastringar att använda som distanser
1 m grön luftslang (Hornbach)
1 st luftpump (Hornbach)
1 st syresten (Hornbach)
1 säck Hasselfors lecakulor 45L (Plantagen) 
Tryckimpregnerat trä och 8 st metallvinklar (Byggmax)

Först snickrade jag ihop en enkel men stabil ställning i trä. Den undre baljans botten vilar 2,5 cm ovanför marken, vilket medger plats för ett par brädbitar under baljan. Det ger lite mera luftcirkulation.

Sedan var det dags att montera ihop baljor, pump och luftpump. Jag sågade och borrade upp hål i botten på den ena baljan och monterade fast bordsgenomföringen och o-ringen. På undersidan monterade jag fast den tjocka slangen och pumpen. Bräddavloppet gjordes 15 cm högt, vilket jag hoppas skall vara tillräckligt djup för ordentlig rot-tillväxt. För att det skulle gå att skruva fast satte jag dit ett par distanser i plast som jag sågade till (nere till vänster på bilden nedan).

Pumpen var egentligen tänkt för ett större hydrosystem och är troligen överdimensionerad för denna anläggningen. Men lite för mycket krut kan väl inte skada

När allting är på plats så är det bara att provköra systemet med vatten och se så att det inte läcker någonstans eller har några andra problem.

Till slut så flyttade jag över de plantor som skall odlas i denna anläggning.

Rocoto-premiär

Igår var äntligen de första C. pubescens-frukterna röda och redo att konsumeras. Sorten är PI 585261 och den har redan från start tillhört en av årets nya favoriter. Plantan är förvånansvärt liten och kompakt och har haft massvis med blommor och nu mycket frukt.

Frukterna är omkring 4 cm långa och, som framgår av bilden ovan, lite spetsiga. De är medel-heta och har den för arten typiska "rundheten" i hettan.

 Plantan är ännu 4 månader efter sådd inte högre än 40 cm. Däremot är den tät och har en vacker form. Om den bibehåller sitt växtsätt under hela säsongen, så kommer den inte ens att behöva bindas upp.

Och en närbild på några mognande frukter.

Hydro-projektet puttrar vidare

Nu har tillväxten i hydron tagit fart. Jämförelserna mellan jord och hydrokultur är fortfarande lite tveksamma av flera anledningar. Dels så stod plantorna i hydron still under flera veckor innan jag insåg att pH var på tok för högt och plantorna kunde inte tillgodogöra sig näringen. Och nu så står plantorna i jord still pga att de står för trångt i sina 1-liters krukor.

Här är i alla fall en bild på hur odlingen ser ut just nu. Vad jag hoppas att bilden visar är att plantorna i hydron ser ut att förgrena sig betydligt mera än de i jord. Detta skulle kunna ha många orsaker, tex att ljusmängden nere vid plantorna bas. Det är i alla fall intressant och något jag tänker följa framöver.

Fruktsättning och tomater

Idag upptäckte jag att ett par av pubescens-plantorna har satt frukt! Verkligen roligt. Jag hoppas att detta är ett tecken av vad som komma skall. De som satt frukt redan är PI 585261 och PI 387838 (Locato), båda C. pubescens. Den sistnämnda är en gammal favorit som jag odlat i många år och den första har jag fått fröer av från Patrik. En ny kommande favorit månne.

PI 585261, C. pubescens.

PI 585261, C. pubescens.

På tomat-fronten så har alla tomater som jag skall odla i år kommit upp. Tomater kommer det inte att bli mycket av i år men fyra sorter blir det; Tomatoberry, Black zebra plum, Vilma och Adam. De första två har jag fått av Mikael.

Hydro-projektet tjyvstartat

Planen för hydro-projektet var att låta samtliga plantor stå i jord tills det var dags att plantera om dem i jord respektive hydro-kultur i det nybyggda drivhuset. Så blev det inte utan jag byggde ihop ett litet ebb-och-flod-system och satte de sex plantorna som skall gå i hydro i den redan nu. Bygget är ett enkelt sådant och är gjort, med smärre modifieringar, efter en artikel på fatalii.net.

Delarna bestod av:

1 st Hammarplast Smartstore Classic 31L låda (Citygross)
1 st insats till ovan (Citygross)
1 st Eheim compact 300 pump 5W, 12/16 mm i diameter (zoo.se)
1 m akvarieslang 12/16 mm (Zoogiganten)
1 st T-koppling 12/16 mm (Zoogiganten)
2 st bordsgenomföring mässing 1/4" (Biltema)
2 st o-ringar1/2" x 11/16" (Biltema)
1 säck Hasselfors lecakulor 45L (Plantagen)
plus lite nät, tejp och en timer som jag hade liggande hemma

Byggandet är enkelt och i korthet så borrades hål i lådans insats och bordsgenomföringarna skruvades fast med o-ringarna som tätning. Pumpen fästes med slangen i dessa och har som funktion dels att pumpa upp näringslösning och dels dräneras den samma när pumpen inte pumpar.

Efter detta så sattes insatsen i lådan och och fylldes med 15L näringslösning. Vattenet, näringslösningen och den samma efter att ha gått några varv i hydron låg konstant på pH 6,5. Jag tänker skaffa fosforsyra eller annat att sänka det lite med men just nu tror jag att det ligger på en ok nivå.

Lecakulorna tvättades noga och fylldes på. Innan dess så tejpade jag fast ett nät över insatsens handtag, som fungerar som bräddavlopp, för att förhindra lecakulorna att rinna ut genom dräneringshålet när pumpen är igång. Näringslösning pumpas således upp från reservoaren (lådan) till insatsen till den nivå som handtaget sitter. Därifrån rinner det tillbaka ner i reservoaren. När pumpen stängs av dräneras all näringslösning tillbaka genom pumpen ner i reservoaren.

Slutligen tvättade jag rötterna fria från jord på sex stycken chili-plantor som jag tänkt att odla i hydrokultur. Lika många lät jag vara kvar i sina krukor för att ha som referens att jämföra med senare.

 

 

Slutligen planterade jag plantorna i lecakulorna och kopplade pumpen till timern. De tre sorterna är (bakifrån och fram på bilden nedan) CAP 217 ("Hyper Pube", C. pubescens), PI 387838 (Locato, C. pubescens) och Red Savina (C. chinense). När jag pumpade upp närningslösning första gången började allting flyta runt lite oroväckande. Jag hoppas att detta skall stabiliseras allt eftersom rötterna växer till. Nu är det bara att hoppas att det kommer att fungera!

Säsongens första chili

Säsongens första chili har kommit upp och består av C. pubescens, C. chinense och några vilda arter. 2013 tänkte jag skulle bestå av produktiva pubescens, ett antal skoj chinense som jag inte odlat tidigare, lite nya och gamla vilda arter, några tepin/pequin som inte blivit av att jag odlat eller som jag inte fått någon frukt av samt ett par annuum som jag odlar varje år. Här följer en lista av de som kommit upp hittills.

7 Pot Primo
Art: C. chinense

Brun Rocoto
Art: C. pubescens
Ursprung: Frön insamlade i Cusco, Peru av Åke Truedsson.
Egna noteringar: Sådda frön är från egen odling 2009 men ursprungligen direkt från Åke Truedsson. Den enda bruna rocoto som jag hittills sett.

Cajamarca
Art: C. chinense
Ursprung: Som namnet antyder så kommer denna sort från Cajamarca i Peru. Enligt Paul Bosland (The Chile Pepper Institute's Newsletter Volume XVIII Number 4 Winter 07/08) så kommer den mera precist från den delen av Cajamarca-regionen som ligger i Amazonas regnskog.
Egna noteringar: Det är första gången jag provar att odla denna och har stora förhoppningar. Den kom upp ur jorden snabbt och var först av alla frön med att ge stora kraftiga plantor. Omplanterades i större krukor för ett par dagar sedan.

C. rhomboideum
Egna noteringar: En för mig ny art som kom upp ganska snabbt. Hittills så är den luden och smalt byggd.

CAP 1187
Art: C. praetermissum

CAP 1478
Art: C. praetermissum

CAP 217 (Hyper Pube)
Art: C. pubescens
Ursprung: Peru.
Egna noteringar: Dessa frön är från egna odlingar 2005. Sökfunktionen på GBIS/I ligger nere för tillfället så jag hittar inte så mycket information om ursprung etc.

CGN 22795
Art: C. praetermissum
Övrigt: CGN ger inte mycket mer information än artnamnet och namnet på donatorn.

Chiltepine: South Texas Chile Pequin
Art: Capsicum annuum var. aviculare
Ursprung: Insamlad längs Lower Rio Grande Valley i närheten av McAllen, Texas.
Egna noteringar: Frön från Native Seeds/SEARCH 2010. Har odlat den tidigare och den blir ganska liten och lågväxande.

Chiltepine: Garcia Family
Art: Capsicum annuum var. aviculare

Dorset Naga
Art: C. chinense
Ursprung: Denna sort togs fram 2005 genom selektiv odling av Naga Morich från Bangladesh av Joy and Michael Michaud.
Egna noteringar: I år så provar jag ett fåtal superheta chilis och detta är en av dem. Hettan har uppmätts till 1,032,310 SHU hos en mogen frukt 2009. Grodde snabbt och omplanterades för ett par dagar sedan.

Naga Viper
Art: C. chinense
Ursprung: En sort som tagits fram av Gerald Fowler på The Chilli Pepper Company i England genom att korsa Naga Morich, Bhut Jolokia och Trinidad Scorpion. 2011 belönades den mest titeln världens starkaste chili av Guinnes rekordbok med sina uppmätta 1,382,118 SHU. Dock varierar den mycket eftersom den inte är stabil.

PI 387838 (Locato)
Art: C. pubescens
Ursprung: Frön till denna insamlades 1974 i staden Coripata, Bolivia.
Egna noteringar: Dessa frön var från egen odling 2006. De grodde ganska långsamt och inte var det alla frön som grodde men det gjorde inget eftersom jag hade mycket frön. Den var ganska produktiv och gav många små, gula frukter.

PI 585267 (Turbo Pube)
Art: C. pubescens
Ursprung: Frön till denna sort samlades 1993 in i staden Azuay, Ecuador.
Egna noteringar: Egna frön från 2006 såddes och två plantor kom upp, varav den ena dog. Nya försök med att få upp plantor har gjorts.

Pimenta da Neyde
Art: Troligen en C. chinense x C. annuum-korsning
Ursprung: Märkligt nog dök denna sort upp för första gången i trädgården hos Neyde Hidalgo i Brazilien, som då själv inte odlade chili. Hon och hennes man tog hand om plantan och spred dess frön till odlare världen över.
Egna noteringar: Denna sort har jag länge velat odla och nu har jag fått frön som kommit upp. Redan första bladparet (se bilden neddan) är vackert lila trots att allt ljus de får kommer från fönstret och lysrör.

Rocato
Art: C. chinense
Ursprung: Frön till dessa köptes från fatalii.net, som skriver att sorten ursprungligen kommer från området kring Boca Manu national park i Peru.
Egna noteringar: Detta skall vara en ganska tjockväggig chinense. Om smaken är bra låter det som en mycket användbar sort både att röka och göra pulver av. Nästan 100% grobarhet på fröna som köptes av fataliiseeds och plantorna omskolades för ett par dagar sedan. Dessa skall jag ha 5 plantor av denna säsong. Skall bli spännande att se vad avkastningen blir.

Rocoto Aji Largo
Art: C. pubescens

Rocoto Manzano Grande
Art: C. pubescens

Rocoto San Isidro
Art: C. pubescens
Ursprung: Denna sort härstammar från den lilla byn San Isidro belägen i östra Isla La Palma, ungefär 700 m ö.h., där den växte i trädgården hos en präst.
Egna noteringar: Frön till denna sort har jag från början fått av Peter Merle. Frukterna ser ut som klassiska röda manzano-äpplen men det speciella är blommorna som är ljusa med mycket lite lila. Trots att dessa frön är från säsongen 2006, så grodde de mycket pålitligt.

Trinidad Scorpion Morouga Blend
Art: C. chinense
Ursprung: Denna sort kommer från Moruga-distriktet på Trinidads sydkust.
Övrigt: 2012 uppmättes den hittills hetaste chilifrukten av denna sort till 2,009,231 SHU.

Trinidad Scorpion Butch Taylor
Art: C. chinense
Övrigt: 1,463,700 SHU

Ulupica Large
Art: C. cardenasii eller möjligen en C. cardenasii x C. pubescens-korsning
Ursprung: Bolivia